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北村生菜包回味仍无穷,悠闲佛山

时间:2019-11-21 19:20来源:旅游
北村生菜包回味仍无穷,悠闲佛山。南海大沥北村生菜会在2012年入选南海区第四批非物质文化遗产项目,成为大沥春节期间的一项标志性活动。正月廿六!6000条“胜意蔗”、6000棵生菜

北村生菜包回味仍无穷,悠闲佛山。南海大沥北村生菜会在2012年入选南海区第四批非物质文化遗产项目,成为大沥春节期间的一项标志性活动。正月廿六!6000条“胜意蔗”、6000棵生菜、6000颗红鸡蛋!在人头攒动的观音庙、点燃过百米长炮仗……新年浓浓的气氛继续延续~

春节假期已结束,但年味仍近在眼前。记者近日各地走访发现,佛山各条村落里,一些传统过年民俗已有上百年甚至上千年的历史,村民说:“这是我们的根!”跳火光还有千人宴时间:正月十五,地点:里水赤山村在里水赤山村,每逢农历正月十五当日就举行跳火光习俗活动。村里一位八十多岁的老人告诉记者,这一习俗自清朝乾隆年间至今已延续了300多年,当时村里瘟疫肆虐,有人提议在巷口点燃火把辟邪。自此之后,跳火光便代代相传。“从我懂事起,每年都会来跳火光,到现在已经30多年了。”有村民告诉记者,一直以来,当地都将此习俗作为一项年度盛事。牛哥表示,原本跳火光活动前后持续将近一周。从年初十,赤山村村民会先迎神。如今,只在正月十五当晚举行千人宴、跳火光以及狮子游村。据文化站相关负责人透露,今年将在千人宴和狮子游村之间增加文艺表演和猜灯谜。赤山跳火光习俗文化薪火相传,至今达三百多年历史,逐步成为氏族村落的文化标志。2012年,赤山“跳火光”正式入选南海区第四批非物质文化遗产项目名录。上百头醒狮齐道贺时间:正月廿六,地点:大沥北村素有“飞鸿故里,龙狮源地”之称的南海,目前有5个狮会广为人知:分别是正月初九的横江狮会、正月十一的盐步龙狮大会、正月十四大沥狮会、正月十六的泌冲狮会,以及正月二十六的六联北村生菜会。其中,2012年,北村生菜会入选南海区第四批非物质文化遗产项目名录。生菜会据说已有两三百年历史。每逢正月廿六,家家户户会在自家门口,悬挂一棵生菜和红包,村里的舞狮队将挨家挨户舞狮拜年。据了解,舞狮的人曾一度将北村视为朝圣地。当时凡前来参加的狮队,均可获赠一筐洗净的生菜和一盆生菜包馅料。佛山龙狮传人冯家森表示,北村是一条自然村,每到正月二十六,家家户户就会做生菜包。据悉,“生菜包”是以洗净的生菜叶,包裹着已炒熟的蚬肉、虾米、咸酸菜、白饭粒等馅料,加上辣椒酱等调味料,纳入口中嚼食,风味独特。久而久之,人们就把这称之为生菜会。冯家森对生菜包仍回味无穷,“生熟之间有一份奇妙的感觉”。大沥从六年前举办传统狮大赛,意在提高舞狮整体水平。“要让别人瞧得起,首先要练好内功。”据大沥文化站杨文升透露,今年3月16日上午在北村牌坊接狮采青,下午在北村球场进行精英狮表演。

春节刚过,春天的气息就扑面而来。然而,生活在繁华都市里的人总是脚步匆匆,难得停下脚步,看一看树枝上刚爆出的新芽或花木上含苞欲放的蓓蕾,好好感受一下春天。不过,若是回到古代,在这个时节,人们正在忙忙碌碌,准备各样蔬菜,摆好春盘,准备“咬春”了。把春天咬在嘴里,细细品味,是多诗意的场景,而在岭南,人们更会大摆生菜会,用绿莹莹的生菜包迎接春天。趁着春风妩媚,让我们也穿越历史长河,赴一下这个春天的盛会吧。

北村生菜会有二百多年历史,起源于明朝,盛行于清朝和民国,每年农历正月二十六观音开库日自发举行。文革期间,生菜会停息了一段时间。1980年左右,在港澳华侨们的带领下,北村的生菜会得以恢复~

历史溯源

“胜意饭”、“胜意蔗”是北村特有的传统,当然少不了“生财生菜”;来此捐款或者带师团参演都会获赠。远在港澳、澳洲、美国的侨胞都会回来参加盛会~

本自西域来 身价值千金

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窃以为,生菜是颜值最高的蔬菜之一,不用什么复杂的烹调法,简简单单用开水烫一下,绿莹莹、半透明的菜叶,配上洁白的餐盘,再扔几粒枸杞,像画儿一样好看,咬一口,脆生生,又嫩又甜,就是春天的味道。难怪广州人那么宠爱生菜,谁家的餐桌都离不了。

正月廿十六日上午,来自广州、里水、盐步、大沥、黄岐等地的受邀狮队在互相鞠躬献礼后,陆续进入到村内~

重酬换菜种 命名千金菜

来北村赠庆的狮子,村里有个不成文的规则“狮子一定要光鲜亮丽,残残旧旧,走过场的狮子,不会受到接待。”

按植物学家的观点,生菜本是莴苣的一种,学名叫叶用莴苣;还有一种茎用莴苣,就是莴笋。莴苣的老家,原本在地中海沿岸,是由野菜培育而来的。据史料记载,隋朝年间,莴国(注:西亚一古国)使者来华,随身带了一些菜种。人们支付重酬,向其求得菜种,并将其称为莴菜,又因其身价不菲,所以命名为“千金菜”。

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4166.com金沙,追本溯源,原来生菜也是顺着丝绸之路远道而来的贵客,所以,这两条丝路的主角可不只是瓷器、丝绸与茶叶,倘若没有持续两千年的中西文化交汇,我们今天的餐桌肯定要单调得多。至于“莴菜”何时分化出“莴笋”与“生菜”这两个名字,我才疏学浅,一时半会查不到,倘若你恰巧知道,不妨告诉我。

北村牌坊,直走在牌坊直街第一个路口左转再直行,便是北村观音庙~

宫廷“包儿饭” 美味不肥腻

观音庙内有一座从明朝开庙保留下来的观音像,庙内的大观音像是90年代重建扩建观音庙之后另外打造的,老观音像摆在了新观音像的下方~

被称为“千金菜”的莴苣传入中国后,持续千年很受欢迎。据《明宫史》的记载,孟春时节,皇帝大宴群臣,有一道大餐,叫做“包儿饭”。宫廷大厨取来各样肥肉,切成豆大的丁,拌好姜葱蒜,与大米同煮,用生菜叶包着吃,香气扑鼻。那时的王公贵族爱吃肥肉,让人有点意外。其实,肥肉有生菜“作伴”,肥而不腻,特别好吃,这个窍门,宫廷御厨可比你我明白,不信,你也可以试一试?

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当时,宫廷爱吃“包儿饭”,民间爱吃生菜包,尤其是广府流行的生菜包,花样极多,每一种都很美味,这个,我们留到下文细说。明代,“包儿饭”在皇家宴会上占有一席之地。到了清代,根据朝廷的规定,初春时节,奉先殿后殿上香行礼,必得奉上莴苣、菠菜、小葱、芹菜和花鳜。莴苣能在宫廷祭礼里唱主角,“千金菜”果然名不虚传。

当然,志愿者的身影无处不在,义卖、指引、带路、维持秩序等等~

岭南受宠

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盛大生菜会 欢喜迎“春气”

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说来有趣,在历朝历代的士大夫眼里,绿莹莹的生菜一直被视为志向高洁的象征,不少文人题诗赋词,赞美它的隐逸与高贵。不过,到了事事注重好意头的广州人眼里,生菜就成了发财的象征。

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十六夜完灯 采青走百病

来赠庆的醒狮队沿着牌坊路口进入,来到北村观音庙,开始祈福仪式,狮子要从大门一直到庙里拜观音~

为了图吉利,广州人会把读书称作“读赢”(避“输”字),把猪肝称作猪润(广州人以水为财,避“干”字),把雨伞称作“遮”(避“散”字),把牛舌称为牛脷(避“蚀”字)。意头不好的词语都要往好里说,生菜二字谐音“生财”,广州人岂能不充分发掘和利用?

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生菜在老广州受宠到什么程度呢?咱们不妨看看民俗。除夕夜,家家必煎两条鱼放进米缸,同时一定要在厨房里放上生菜和韭菜,寓意年年有余,长久发财;初二“开年”宴,生菜与蚬肉必不可少,寓意“生财大显”;正月十五晚上,女孩子们除了赏灯游玩,还热衷于到邻居园子里采生菜,俗称“采青”,相传闺中少女若采得生菜,可嫁一个如意郎君;年轻媳妇采得生菜,可祛病得子。所以,老广州有句俗谚:十六夜完灯,采青走百病。

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廿六生菜会 爱吃生菜包

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过完正月十五,年就过完了,但与生菜相关的民俗活动还在持续。正月廿六,城内会举行盛大的“生菜会”,民众聚集在一起,吃生菜,迎接春天的到来。据说,生菜会刚兴起时,主要是为了迎“春气”,也就是俗语里说的“咬春”。把春天的气息一口咬在嘴里,这说法多有诗意。

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生菜会散场后,人们还要购买“盈盈满筐”的嫩绿生菜,把春天的喜悦带回家。生菜会这一天,最高兴的是菜贩子,他们一天所得的利润,是平常的几倍不止。

市民争相摸狮子头,沾沾新年的喜气~

到了清代末期,生菜会盛极一时,吃生菜包仍是聚会最重要的活动。说起来,这生菜包比明代宫廷里吃的“包儿饭”还讲究,人们把蚬肉、粉丝、酸菜、韭菜等材料切碎,拌好调料,用碗口大小的生菜叶包着吃。这里的每一样食材都有讲究,蚬肉寓意显贵发达,韭菜寓意长长久久,酸菜寓意子孙,粉丝寓意长寿,它们被寓意“生财”的生菜叶团团包住,意为发财又“包生”,真可谓是天下最吉祥的食物了。那时的生菜会多在庙前举行,庙前一个池塘,人们在池塘里放了无数螺和蚬,妇女们聚在池塘边,心情忐忑地往池塘里一摸,摸到螺者,预示生男;摸到蚬者,预示生女;在我们今天看来,这些说法确实是无稽之谈,但那时的人们却趋之若鹜。

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聚会烧“大爆”

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炮仗高数米 连放几十个

北村的观音除了可以借库之外,还是送子观音,庙内有一处莲花池,里面放满了蚬和螺,摸到蚬,诞下的便是女婴,摸到螺,是男孩啦!

老广州一年一度的生菜会到底有多热闹呢?用清代民俗画家吴有如的话来说,“不亚于三月三长安水边之盛”。不知你还记得杜甫“三月三日天色新,长安水边多丽人”的诗句不?故而,老广州的生菜会是一个比元宵观灯更热闹的狂欢节。娱乐活动之多,声势之大,令人咋舌。

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“大爆”火药线 足有六米长

市民可以购买“胜意饭”带回家,“胜意饭”包括甘蔗,寓意”掂过碌蔗“、生菜,寓意”生财“,红鸡蛋表庆贺并图吉祥之意,还有一包已经炒熟的蚬肉、虾米、咸酸菜的饭~

先说最吸引孩子的烧“大爆”。据清初大儒屈大均所著《广东新语》记载,放在现场的几十个大炮仗,每一个的直径足有一米多,高约三米,几乎跟房子一般高,外面罩着绫罗绸缎,火药引子更有6米长。放炮仗的时候,需要有人登上高梯,将火把远远扔过去,点燃火药引子,房子高的炮仗随机蹿上天,发出一声巨响,顿时地动山摇。

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想象一下,几十个“大爆”接二连三地响,是何等的气势。难怪地方志与风俗志说起老广州的生菜会,必提烧“大爆”。

成双成对,物品都是一对,一份售卖80元~

满街锣鼓响 醒狮忙“采青”

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话说房子高的炮仗被放上天,大人高兴,孩子更是嗨翻天,但地方官就要捏把汗了。老广州人烟稠密,街道两旁房子挨房子,“大爆”烧完,四处火星乱蹦,邻近几条街都笼罩在一片烟尘之中,弄不好就会起火灾。若是救援不力,一旦火烧连营,地方官的乌纱帽就保不住了。再说,做几十个房子大的炮仗,要花很多很多钱。这些钱都是老百姓掏腰包凑起来的。在宗族的压力下,有些穷人不得不典卖家产,才能交出“份子钱”。不过,就算地方官几度下禁令,生菜会上的“大爆”照烧不误,让人无可奈何。

在村内维持秩序的工作人员,都是村民自发到村居报名参与的~

除了烧“大爆”,醒狮“采青”也是人气极高的活动。话说,根据民俗学家的观点,醒狮起源于古人的“驱傩”仪式,也即利用威严的狮子来驱逐邪疫,以求岁岁平安。生菜会举行这一天,街道两旁的家家店铺都在大门上挂上生菜和葱,附带一个红包,舞狮队巡游全街,一见“青”,就敲锣打鼓,在鞭炮声中把“青”采下。生菜会极盛时,满街有二三十个舞狮队出没,伴随着震天响的鞭炮与锣鼓声,人们尽情享受着“千金菜”的芬芳,迎来了万象更新的春天。

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整个生菜会(含持续3晚粤曲晚会)的约20万经费完全来自于村民自发筹集~

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每头来赠庆的狮子采青都会有不同的赤果果“红包”,根据不同的狮艺,还有舞狮的时间长短,“红包”大小都是不同,“红包”摆在地上,上面压上一颗生菜,就等狮子采青了~

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醒狮采青后,生菜会吐出,意头菜,马上接住~

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这么热闹,当然少不了鞭炮助庆~

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连续三个晚上,还会有粤曲专场表演~

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生菜会因寓意“生财”距今已有300多年的历史。由于“生”,意味着“生育”、“生发”、“生猛”等,“菜”“财”谐音,意味着“钱财”、“财运”、“财势”等,渐渐地,生菜会演变成求财求子的盛会~

“生菜包”是用洗净的生菜叶,包裹着已经炒熟的蚬肉、虾米、咸酸菜、白饭等馅料,加上辣椒酱等调味料,就成了独特的生菜包。吃过生菜包寓意人财两旺,长长久久。

看着过瘾,不如行动,明年早点到佛山市南海区大沥镇北村占个位置哦!

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