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前人眼中的

时间:2019-12-30 16:21来源:旅游
北京,前门外,大栅栏。 刷牙,用过云南白药牙膏吗? 眼前这幢西洋古典折中主义风格的二层楼房,坐北朝南,砖木结构。正门口左右两侧,为罗马式立柱。外墙的砖石上,则雕刻着

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北京,前门外,大栅栏。

刷牙,用过云南白药牙膏吗?

眼前这幢西洋古典折中主义风格的二层楼房,坐北朝南,砖木结构。正门口左右两侧,为罗马式立柱。外墙的砖石上,则雕刻着仙鹤、荷花等中国传统图案。踏进正门,首先是一个天井。两头的墙正中那繁复的砖雕,让人不禁想起江南的大户人家。穿过天井,来到店堂,一卷卷花花绿绿的布摆放在柜台上。跨出正门,抬起头来,只见门楣上从右到左写着三个大字——瑞蚨祥。这里,正是中华老字号瑞蚨祥旧址门面。始建于1893年的它,为清末北京最大的绸布店门面,如今已成为全国重点文物保护单位。

生病,服过同仁堂的中药吗?

漫步在北京的街头,不经意间,总会有一个又一个这样的“老字号”映入你的眼帘。创建于1669年的药店同仁堂,始建于1853年的鞋店内联升,创建于1864年、以烤鸭闻名的餐馆全聚德,创建于1903年、因涮羊肉而声名远扬的饭庄东来顺,还有六必居、都一处、张一元、吴裕泰、盛锡福……它们涵盖饮食、服饰、医药等多个行业,成为古老又现代的北京城一道亮丽而别致的风景。

饿了,吃过全聚德的烤鸭吗?

不仅是北京,在其他历史悠久、文化积淀深厚的城市里,也有不少类似的“老字号”。在上海,有始建于1848年的银楼老凤祥,创建于1875年的糕点店沈大成;在苏州,有初创于1663年的酱肉店陆稿荐,创始于1870年的糖果店采芝斋;在杭州,有创建于1848年的菜馆楼外楼,创建于1874年的药店胡庆余堂;在天津,有始创于1858年的小吃狗不理包子……一个个“老字号”,从历史中走来,矗立在城市的街头,隐藏于城市的巷尾。

聚会,喝过茅台、汾酒或杜康吗……

穿越百年沧桑的“老字号”,曾经为城市的商业发展做出了巨大贡献。然而时至今天,它们对于一座城市的意义,却早已超出商业的范畴,而成为城市历史和文化的注脚之一。响当当的名头背后,记录着一座城市在历史岁月中的繁荣盛景,诠释着一座城市的文化精髓。譬如,人们说到北京的历史,说到京味文化,便不能不提到前门外的大栅栏。建立于明代的大栅栏,距今已有五百多年历史,历史上曾经是繁华的商业区,众多“老字号”云集于此。今天在这里行走,仍会遇见不少“老字号”,同仁堂、瑞蚨祥、内联升、狗不理……有的还保留着宏伟气派的历史建筑。凝视着它们,历史深处的老北京城仿佛重新出现在你的面前。门楣上的招牌牌匾,则多由名人大家题写,于熙熙攘攘处增加了不少文化内涵。难怪一些初次到访某地的游客,在游览名胜古迹之外,还一定要去当地的“老字号”瞧一瞧,到百年老店里参观一番。或品尝一顿特色美食,或购买几件地方特产,都是为了更多地了解、感受此地的历史和文化。

以上这些我们耳熟能详的名称,都是经过历史千锤百炼后保留下来的中华老字号。那它们如今又是怎样的现状呢?

令人欣慰的是,“老字号”虽然从历史中走来,却没有成为人们记忆中的“化石”。今天,一些“老字号”仍然活跃在老百姓的日常生活中。就拿人们最熟悉的“吃”来说。每到传统佳节中秋之时,各式月饼竞相登场,令人眼花缭乱。不过,尽管现在月饼的品牌众多,品种多样,有的还在外包装上颇吸引人眼球,但据统计,沪上老字号“杏花楼”所售月饼,仍占偌大的上海滩月饼市场的半壁江山。一个百年老品牌在今天激烈的市场竞争中,能取得这样的战绩实属不易。究其原因,自然有消费者对“老字号”的信任甚至是情感在里头,但更重要的,我想还是商品质量上的保证。

元旦春节即将来临,每逢假期,基本是全国各地的老字号商家生意最好的时候。近年来,旅游成为人们休闲度假的重要方式。那么,到一个城市旅游,势必要体验一下当地的传统文化,随处买一买、吃一吃、逛一逛,老字号恰好能满足这几点需求,它的火爆本应是理所当然。

前人眼中的。“老字号”要想活得好,首先还是要在质量上下功夫。品质过硬,才能得到消费者的青睐,反之则会被消费者抛弃。曾经就听到有朋友抱怨某家“老字号”,不仅有时候卖的食物不好吃,服务态度和就餐环境也不尽如人意。这样的商家门可罗雀,也在情理之中。前些年新闻里还报道过,某家“老字号”用过期的原料生产食品,这种做法不仅是在欺骗消费者,更是砸自己的金字招牌,将先人辛辛苦苦建立的名誉毁于一旦,实在令人惋惜。

但是面临庞大的消费市场需求,现在很多老字号似乎“心有余而力不足”,或许是过于追求本真和传统,忽略了与现代生活的衔接;或许是在几代人沿袭下来后,并没能保留好最初的原始工艺或是味道,让现代人感到失望;又或许是现今一系列所谓的“网红”店面的无情冲击。

创新,是“老字号”面临的另一项课题。比如,现代人吃东西讲究健康,少油少糖,但一些“老字号”的食品往往油和糖的含量都较高,那么,不妨在保持原有特色基础上,在原料和制作工艺上进行改良。又比如,一些“老字号”服饰的款式偏于传统,顾客往往以中老年人为主,那么,不妨在式样上进行改良,加入新鲜的时代元素,以吸引更多年轻顾客。

老字号,前人眼中的“网红店”

进入互联网时代,不得不提当下火爆的“网购”。这当中,怎能少得了“老字号”的身影?近年来,不少“老字号”已纷纷入驻各大购物网站。如此,既方便了消费者,让购物变得更省时省力,又拓宽了商家的销售渠道,带来销售量的增长。过去,一家“老字号”一般只在特定的这座城市才有,人们只有到当地,才能买到这家“老字号”的东西。现在,只要一点鼠标,全国各地都可买到自己所需要的正宗的“老字号”产品,而且还能送货上门。

老字号,客观上说,是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴。

跟上了时代的步伐,“老字号”,何尝老!

据了解,中国成立初期约有老字号1万多家,分布在餐饮、零售、食品、酿造、医药、居民服务等众多行业,在满足消费需求、丰富人民生活、传承和展现民族文化等方面发挥了重要作用,是我国十分宝贵的财富。

据人民日报报道,老字号大都产生于明代或清代。随着商品经济和手工业的发展,在城市中逐渐形成了米市、肉市、布市等行业性专门市场或庙会市场;到了明、清时期,在一些大、中城市中又形成了繁华的商业街区。

瑞蚨祥/图片来源:网络

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我们一大批闻名遐迩、各具特色的伙伴就栖身其中。经过长期的竞争和淘汰后,各行各业形成了一些历久不衰、颇受消费者欢迎的产品和服务项目——这便是老字号的缘起。

商务部曾在老字号家族中抽出851家进行分析,发现其平均“年龄”145岁。其中,浙江宁波的黄古林工艺品,起源于公元713年,距今已有1300多年历史。

“老字号们”散落在我国31个省、自治区和直辖市,但多数聚集在沿海及内陆经济较发达地区。比如,在上海,仅中华老字号就有180个;北京次之,117个;西部地区较少,比如,宁夏两个、青海一个。

在这些闻名遐迩的老店中,有始于清朝康熙年间提供中医秘方秘药的同仁堂,有创建于清咸丰三年为皇亲国戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中国布鞋第一家”内联升,以工艺品而闻名华夏的天津乔香阁。

内联升的千层底/图片来源:网络

有1870年应京城达官贵人穿戴讲究的需要而发展起来的瑞蚨祥绸布店,有明朝中期开业以制作美味酱菜而闻名的六必居。这些老字号是中华悠久历史的一部分,在这里经历的是传统,体验的是百年不变的服务。

老字号不仅是一种商贸景观,更重要的是一种历史传统文化现象。“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”,使全聚德成为北京的象征。而京城民间歇后语,如“东来顺的涮羊肉——真叫嫩、同仁堂的药--货真价实、砂锅居的买卖--过午不候”等,生动地表述了这些老字号的品牌特色。

东来顺涮肉/图片来源:网络

过去老北京人谝富有句口头禅:“头顶马聚源,脚踩内联升,身穿八大祥,腰缠四大恒”。这里说的“脚踩内联升”,是说能穿上内联升做的鞋,是对身份的一种炫耀。

基于此可以看出,老字号在历史中不仅是一种文化现象,拥有诸多的品牌特色,更是过去人眼中生活品质的象征,与当时人的审美、娱乐、品味相契合,被人们所欢迎和追捧,如果要用一个现代词语进行表述,小编认为就是所谓的“网红店”。

过于“迎合市场”,贵的离谱,能消费的全是土豪

来到京城,要吃烤鸭,大部分人第一个想到的就是全聚德,如今的全聚德已经有155岁了,常言道,越老越吃香,然而,全聚德却不受待见了。据了解,在2019年上半年业绩报告中,全聚德实现营收7.58亿元,同比下降13.43%,净利润0.32亿元,同比下降58.51%,可见,营收和净利润双双下跌。

全聚德一路走来,其实还是比较顺利的,但是在上市不久之后,全聚德就因简化了烤制程序,而引起了外界质疑。另外,全聚德的口碑也在逐渐下降,全聚德因为是老字号,烤鸭的价格也非常高,不是一般人能够承受的,价格不亲民,高的离谱,让全聚德饱受诟病,似乎走到了十字路口。

全聚德烤鸭制作中/图片来源:视觉中国

狗不理包子名振全国,逐渐在许多地方开设了分店,作为典型的中华老字号,它已成为特色饮食文化的代表,是旅游必吃的美食。

然而,盛极必反,狗不理包子还是出现了一系列的问题,首先价格太高。最初,狗不理包子的价格很亲民,而现在,由于成为老字号,价格也变得比较高调。据悉,一笼包子要价50—100元,比起街边的普通包子要贵上几倍甚至十几倍,想必,能够吃得起它的也算是土豪了。

狗不理包子店铺/图片来源:百度百科

其次,失去了老字号的“本味”,狗不理包子曾经登陆新三板,而在披露的经营业务中,出现了速冻食品。当传统的热包子变成了冰冰的速冻品,味道差距较大,可想而知,会引发怎样的质疑。据了解,近两年的狗不理包子不复往日喧嚣,日常不足50%的上座率,让其猝不及防“跌下神坛”。

过于“高冷保守”,再香的酒也怕巷子深

从另一方面看,面对庞大的消费市场需求,目前还有很多老字号做的文章远远不够。一个突出的问题是,有的过分强调坚守本真和传统,却忽视了与现代生活的对接。

一些老字号“高冷”的态度,也许是出于品牌传承的需要,但无形中却错过了扩大市场规模的机会。

老字号品牌/图片来源:网络

以华北某家糕点厂为例,其生产的糕点口味独特,上百年来都是老味道,在当地积累了一批拥趸。这几年,随着互联网的兴起,知道该品牌的人越来越多,慕名前去的人也越来越多,但糕点厂的产品销售始终没有创新,且既没有分店,也没有网店。

也许他们有自己的考虑,比如扩大规模就不能保证品质;比如产品上网了就会导致产能受限等。但细究起来,这些均不能构成老字号偏安一隅的理由。糕点厂的做法也许不能算错,可有一点需要思考,即老字号的生产与发展,必须与时代同步才行。如果不积极拥抱现代生活,再香的酒也怕巷子深。

结语

诚然,随着经济社会的快速发展,老字号要想跟上时代,会面临诸多问题。首先是技术问题,包括老字号所承载的老手艺,能否实现批量的、规模化的生产;其次是营销问题,很多老字号由于客观原因,缺乏具备现代营销理念的人才;第三是理念问题,即老字号的负责人要想好,是要保守地传承,还是创新发展,两者怎样才能平衡关系。

其实,现代社会虽然产品琳琅满目,但多数人还是对品牌情有独钟。品牌是产业的关键和龙头,也是老字号所具备的最大优势。

4166.com金沙,随着国内消费市场需求的潜力被不断激发,老字号商家所要考虑的,一方面是扎实练好“内功”,做好核心技艺的传承;另一方面,也需具备战略眼光,借鉴文创产业的发展经验,精准对接目标群体的消费需求。

天兴居/图片来源:百度百科

过度的“高冷”,只满足于坐等客人上门,不思产品、理念的创新,老字号的路只会越走越窄;或者过度“迎合”,失去本真,也会错失扩展市场的机会。另外,小编作为一个北京人多说句,如今鲜鱼口的天兴居,虽然店面气派了,价格上去了,但跟打小吃的色泽、味道都特浓郁的炒肝确实不同,老字号如果这样发展下去,市场前景有待考量。在各城市生活的你们认为,本地的老字号都怎么样呢?

-THE END-

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